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Ver la Versión Completa : Pequeño homenaje a El Bulli y a Ferran Adria



vilobi
15/08/11, 22:56
Que difícil es escribir un comentario sobre este restaurante, y expresar con palabras lo que allí se vive, distinto a todos en concepto y filosofía es un mito de la cocina mundial que perdurará en el tiempo como el promotor de la mayor revolución gastronomica de la historia.
El Bulli no es un restaurante, es un laboratorio, donde las cosas no son lo que parecen pero si saben a lo que son, es otro mundo, su concepto de servicio mediante tapas es muy “español”, a quien no le gusta realizar una comida degustando más de 40 platos, temperaturas,olores y sabores imposibles, texturas hasta ahora inexistentes, magia a raudales y sobre todo diversión.


Permitidme homenajear a este genio de la gastronomia mundial que es Ferran Adriá,al cual conozco y admiro,ha cerrado las puertas para los amantes de esta cocina innovadora que ha servido de inspiracion para los mas grandes maestros de los fogones,EL BULLI (palabra que hace referencia a los antiguos dueños de este restaurant,pues tenian dos perros de esta raza bulldog),situado en Roses Girona,concretamente en Cala Monjoi,tuve ocasion de ir en el 2006,cuando su labor de investigacion aun no estaba en el zenit de la cocina mundial,que le ha valido la calificacion durante bastantes años como el mejor restaurante del mundo,a partir de ahora se convertira en una Fundacion ,`para la investigacion de este mismo tema y esperemos que dentro de pocos años avuelva a abrir sus puertas para deleite de los gastronomos ,gurmets y apasionados por este arte que es la cocina del El Bulli.


Para los que no tengan idea de en que consiste una comida en El Bulli ,les dire que es un menu degustacion que se compone de 46 platos,publicare en varios hilos las fotografias de los mismos,concretamente los que hacen referencia a la temporada 2010-2011,su ultimo menú,los colocare por orden como reza el menu


MENU


Los cócteles de bienvenida

1- Fresa con Campari
2- Flauta de Mojito y manzana
3- Almendra-fizz con amarena-LYO soda y leche de almendra, con una cereza liofilizada
Los primeros:


4- Empanadillas de alga nori con base de sésamo y cítricos para mi.
5- Porra liquida de avellana
6- Doritos de maiz
7- Raviolis de pistachos
8- Avellanas con frambuesa
9- Porras de queso parmesano
10- Chip de aceite de oliva
11- Granizado de Bloody-Mary
12- Corteza de bacalao con espuma de miel
13- Tortillita de camarones
14- Langostino hervido
15- Gamba con dos cocciones, la cuchara es el concentrado de la cabeza de la gamba


Los Segundos


16- Pechugas de Codornices con escabeche de zanahoria y diferentes especies
17- Cardamomo tostado
18- Canapé de tordo
19- Costillitas de tordo
20- Capuccino de caza
21- Tártar de tomate
22- Tiramisú japones de diferentes texturas
23- Cerillas de wasabi con Soja
24- Crema de caviar, con caviar y caviar de avellanas
25- "drap" de Tartufo (Trufa), se debia de oler y luego comer, junto con el siguiente plato.
26- "macaron" de parmesano
27- Blini de queso Saint Felicien
28- Llangueta templada
29- Angulas al vapor
30- Almeja negra, junto con su agua
31- Lulo (fruta sudamericana) con "ceviche" (es un cocido) con molusco y un majado de cilantro
32- Taco de Oaxaca (México), con aguacate y cilantro
33- Gazpacho y ajo blanco
34- Papillote de endivia al 50%, con nueces tiernas y caviar de aceite de oliva.
35- Ostra con Becada (pájaro, cosa que no sabia)
36- Becada con Ostra, lo mismo pero al revés
37- Rissotto de moras con salsa de liebre.
38- Ravioli de liebre con su boloñesa y su sangre, nos sirvieron una copa en la que nos decían que estaba la sangre de la liebre


Y comenzamos con los postres....


39- Fresas calientes con consomé de liebre
40- Castañas miméticas
41- Terrones de azúcar al té y lima
42- Nem Floral
43- Coca de vidre
44- Filipinos rellenos de líquido de coco.
45- "Pets" de fresa y praliné
46- Caja de chocolates, todos artesanos


CUANDO EL ARTE SE PUEDE COMER


http://img855.imageshack.us/img855/4276/1fresasconcampari.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/855/1fresasconcampari.jpg/)
FRESAS CON CAMPARI


http://img708.imageshack.us/img708/5258/2bocadillodemojito.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/708/2bocadillodemojito.jpg/)
BOCADITO DE MOJITO


http://img850.imageshack.us/img850/9743/3almendraamaretofizz.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/850/3almendraamaretofizz.jpg/)
ALMENDRAS AMARETO


http://img845.imageshack.us/img845/2596/4empanadillasdealga.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/845/4empanadillasdealga.jpg/)
EMPANADILLAS DE ALGA


http://img542.imageshack.us/img542/9919/5porrasliquidasdeavella.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/542/5porrasliquidasdeavella.jpg/)
PORRAS LIQUIDAS


http://img21.imageshack.us/img21/6784/6doritosdemaiz.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/21/6doritosdemaiz.jpg/)
DORITOS DE MAIZ BULLI


http://img97.imageshack.us/img97/8348/7raviolisdepistacho.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/97/7raviolisdepistacho.jpg/)
RAVIOLIS DE PISTACHO


http://img37.imageshack.us/img37/513/8avellanasconframbuesas.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/37/8avellanasconframbuesas.jpg/)
AVELLANAS CON FRAMBUESA


http://img8.imageshack.us/img8/3204/9porrasdeparmesano.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/8/9porrasdeparmesano.jpg/)
PORRAS DE PARMESANO


http://img405.imageshack.us/img405/8862/10chipdeaceitedeoliva.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/405/10chipdeaceitedeoliva.jpg/)
CHIPS DE ACEITE DE OLIVA


como vereis las fotografias son sacadas de internet,


POR EL MOMENTO OS DEJO CON ESTOS 10 PRIMEROS PARA ENTRAR EN BOCA


continuará.................

vilobi
15/08/11, 22:58
LOS DIEZ SIGUIENTES


http://img600.imageshack.us/img600/7009/11granizadobloodymary.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/600/11granizadobloodymary.jpg/)
GRANIZADO BLLODY MARY


http://img231.imageshack.us/img231/9364/12durezadebacalado.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/231/12durezadebacalado.jpg/)
DUREZAS DE BACALAO


http://img546.imageshack.us/img546/3558/13tortilladecamaron.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/546/13tortilladecamaron.jpg/)
TORTILLITA DE CAMARONES


http://img812.imageshack.us/img812/7854/14langostinohervido.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/812/14langostinohervido.jpg/)
LANGOSTINO HERVIDO


http://img805.imageshack.us/img805/6132/15gambaendoscocciones.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/805/15gambaendoscocciones.jpg/)
GAMBA EN DOS COCCIONES


http://img143.imageshack.us/img143/3057/16pechugascodorniz.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/143/16pechugascodorniz.jpg/)
PECHUGAS DE CODORNIZ


http://img855.imageshack.us/img855/9351/17cardamomotostado.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/855/17cardamomotostado.jpg/)
CARDAMO TOSTADO


http://img84.imageshack.us/img84/6149/18canapedetordo.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/84/18canapedetordo.jpg/)
CANAPE DE TORDO


http://img705.imageshack.us/img705/6929/19costillasdetordo.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/705/19costillasdetordo.jpg/)
COSTILLITAS DE TORDO


http://img220.imageshack.us/img220/9276/20capuccinodecaza.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/220/20capuccinodecaza.jpg/)
CAPUCHINO DE CAZA


PENSAD QUE AUN NO ESTAMOS A LA MITAD DE LA COMIDA-ESPECTACULO,QUE DURA UNAS CUATRO HORAS

continuara..................

vilobi
15/08/11, 23:02
TERCERA SESION DEL PLATO 21 AL 30


http://img849.imageshack.us/img849/5011/21tartardetomate.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/849/21tartardetomate.jpg/)
TARTA DE TOMATE


http://img847.imageshack.us/img847/914/22tiramisujapones.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/847/22tiramisujapones.jpg/)
TIRAMISU JAPONES


http://img838.imageshack.us/img838/7329/23cerillasdewasabi.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/838/23cerillasdewasabi.jpg/)
CERILLAS DE WASABI


http://img545.imageshack.us/img545/2695/24ajugoalmeja.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/545/24ajugoalmeja.jpg/)
JUGO DE ALMEJA


http://img805.imageshack.us/img805/2488/25drapdetartufo.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/805/25drapdetartufo.jpg/)
DRAP DE TARTUFO


http://img834.imageshack.us/img834/3883/26macarondeparmesano.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/834/26macarondeparmesano.jpg/)
MACARON DE PARMESANO


http://img849.imageshack.us/img849/8937/27blinisdequesosanfelic.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/849/27blinisdequesosanfelic.jpg/)
BLINI DE QUESO SAN FELIC


http://img577.imageshack.us/img577/4361/28llanquetatemplada.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/577/28llanquetatemplada.jpg/)
LLANQUETA TEMPLADA


http://img42.imageshack.us/img42/3019/29angulas.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/42/29angulas.jpg/)
ANGULAS AL VAPOR


http://img16.imageshack.us/img16/9189/30almejanegra.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/16/30almejanegra.jpg/)
ALMEJA NEGRA


continuará del plato 31 al 40 y faltaran los postres

vilobi
15/08/11, 23:03
CONTINUAMOS HASTA EL PLATO 38,QUE ES DONDE A PARTIR DE AQUI VIENEN LOS POSTRES


http://img231.imageshack.us/img231/2218/31lulo.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/231/31lulo.jpg/)
LULO


http://img821.imageshack.us/img821/2802/32tacodeoxaca.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/821/32tacodeoxaca.jpg/)
TACO DE OXACA


http://img694.imageshack.us/img694/2234/33gazpachoyajoblanco.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/694/33gazpachoyajoblanco.jpg/)
GAZPACHO Y AJOBLANCO


http://img4.imageshack.us/img4/6313/34papillotedeendivias.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/4/34papillotedeendivias.jpg/)
PAPILLOTE DE ENDIVIAS


http://img810.imageshack.us/img810/2310/35ostraconbecada.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/810/35ostraconbecada.jpg/)
OSTRAS CON BECADA


http://img191.imageshack.us/img191/9734/36becadaconostras.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/191/36becadaconostras.jpg/)
BECADA CON OSTRAS


http://img835.imageshack.us/img835/5187/37risottodemoras.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/835/37risottodemoras.jpg/)
RISOTTO DE MORAS


http://img143.imageshack.us/img143/2600/38raviolideliebre.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/143/38raviolideliebre.jpg/)
RAVIOLI DE LIEBRE


CAPITULO APARTE MERECEN LOS POSTRES


continuará.................

vilobi
15/08/11, 23:04
LOS POSTRES


http://img683.imageshack.us/img683/7977/39fresitascalientes.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/683/39fresitascalientes.jpg/)
FRESITAS CALIENTES


http://img851.imageshack.us/img851/6285/40castaasmimeticas.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/851/40castaasmimeticas.jpg/)
CASTAÑAS MIMETICAS


http://img835.imageshack.us/img835/8329/41terronesdeazucaraltey.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/835/41terronesdeazucaraltey.jpg/)
TERRONES DE ZUCAR


http://img824.imageshack.us/img824/7381/42nemdeflores.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/824/42nemdeflores.jpg/)
NEM DE FLORES


http://img690.imageshack.us/img690/3775/43cocadevidre.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/690/43cocadevidre.jpg/)
COCA DE VIDRE


http://img706.imageshack.us/img706/1903/44filipinosrellenos.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/706/44filipinosrellenos.jpg/)
FILIPINOS RELLENOS


http://img689.imageshack.us/img689/6052/45petsdefresaypraline.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/689/45petsdefresaypraline.jpg/)
PETS DE FRESA Y PRALINÉ


http://img220.imageshack.us/img220/5752/46cajadechocolates.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/220/46cajadechocolates.jpg/)
CAJA DE CHOCOLATES


BUENO AMIGOS ESPERO QUE OS HAYAIS QUEDAO A GUSTO CON ESTE REPERTORIO DE DEGUSTACION DEL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO


EL BULLI


Se me olvidaba deciros que todo este menú salia popr 230 Euros , a parte las bebidas,pero creo que quien se lo podia gastar estaba de lijo la experiencia,contad que los comensales venian de cualquier parte del mundo para comer alli,las reservas en un año pasabas de 1.500.000 ,sabiendo que solo se podian atender a 50 personas diarias durante los seis meses que estaba abierto.


lo que decia de él David Vela,uno de los mas prestigiosos criticos gastronomicos de nuestro pais


Es una obra maestra de la gastronomía, siendo crítico, y debes ir con una mente abierta y preparado para descubrir, por que para eso es el Bulli, para descubrir. Para el que piense que se queda con hambre se equivoca de principio a fin. Y el ambiente es de lo mas acogedor y cálido. Al contrario de lo que el mejor restaurante del mundo (aunque este año no lo sea) pueda parecer transmitir. Ferrán Adriá es un artista, y uno de los mejores cocineros del mundo, más aún, es un creador, y lo hemos comprobado, y El Bulli es un restaurante para vivirlo intensamente, sin complejos y la mente abierta.


http://img691.imageshack.us/img691/3877/imgferrnadri3.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/691/imgferrnadri3.jpg/)


FERRAN ADRIA ,EL MEJOR COCINERO DEL MUNDO

Jordiher
16/08/11, 09:34
Santi, genial homenage al maestro cocinero Ferran Adrià:ok: La verdad es que te pierdes entre tanto plato y plato. Le deseo mucha suerte en la nueva etapa de El Bulli, como Fundación e inventigación.

Seguirán siendo los número uno, lejos ya de servir al cliente final.

Gracias Santi por el post:ok:

Jordiher
16/08/11, 11:49
Ampliamos información:

http://www.relojistas.com/threads/945-Restaurant-El-Bulli?highlight=Bulli

http://www.relojistas.com/threads/446-Hoy-4-12-09-Un-dia-en-el-Bulli?highlight=Bulli

davozs
16/08/11, 12:14
¡Que barbaridad! Un muy buen homenaje, Santi...

avv
16/08/11, 15:23
Impresionante, incluso los platos donde se presenta la comida. Debe ser toda una experiencia!
Curioso lo que explicas sobre el ambiente acogedor y cálido (teniendo en cuenta dónde está uno), que si lo has vivido, debe ser así.

ez1
18/08/11, 22:47
Es un gustazo ver este homenaje, siempre me he arrepentido por no haber ido
Me caia lejos y era dificil, es una pena porque ha demostrado ser el mejor del mundo y ya no se puede ir

Muchas gracias, impresionante

Saludos

joak
19/08/11, 01:59
Impresionante currada, compañero vilobi.

Todo lo que se diga de Ferràn Adrià es poco.

Como curiosidad, de pequeños, vivimos en la misma calle, es más, su familia hasta hace poco seguía viviendo allí (desconozco en la actualidad); y su madre estaba disgustada con él porque no estudiaba (mi abuela y ella se conocían), y decía que vaya futuro se buscaba si no empezaba a estudiar con más ahínco... un verano se fue a un chiringuito de playafels a ayudar... le gustó... y mirar dónde ha llegado, a ser el mejor cocinero del mundo.

vilobi
19/08/11, 08:31
Si ,la historia es que empezo en el Hotel Plafels de Castelldefels,de pinche ,lavando platos,pero cuando los genes de uno son de genio,salen y ya ves el resultado,lo que mas me encanta de el,es la humildad,asi son todos los hombres fantasticos,paso por el Finisterre ,en Barcelona,al hacer la mili en Marina en Cartagena,conoce a Fermi Puig,que hoy regenta el Drolma en el Hotel Majestic,son intimos amigos,yo lo conoci precisamente alli, en la capital catalana,y este es quien verdaderamente le instiga a continuar,pasa por Francia y hasto hoy,es interesante la biografia que podeis encontrar en Wikipedia

http://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adrià

Lo que mas me impresionó fue pensar,como se puedian degustar 47 platos en unas cuatro horas,pero os aseguro que se hacen cortas,y dudo que nadie haya dejado algo por degustar,pues al pedir la reserva,llenas un cuestionario de lo que no te gusta o no soportas y esto ya no esta en tu menu personalizado

Esperemos que en su nueva etapa,siga investigando y pensando en abrir lo mas pronto posible,para el bien de la cocina española y mundial

robert00
22/08/11, 15:07
Parece que quien quiera todavía podrá degustar su cocina en Barcelona.

El Bulli versión low cost (http://www.sibaritia.com/blog/2011/01/18/41°-y-tickets-una-version-low-cost-de-el-bulli/)

Avenida Paralelo, 161 de Barcelona

Algo más sobre Tickets y 41º aquí (http://www.lomejordelagastronomia.com/it/noticias/abre-las-puertas-el-bulli-de-bolsillo).

Martina
11/11/11, 01:36
Viva la buena vida, sí señor !!

SergioPB
11/11/11, 01:46
para mi eso no es comida

disleno
11/11/11, 08:57
Increible post amic Santi. Estoy salivando y eso que solo son las ocho de la mañana :innocent:.

IgorMó
12/11/11, 11:47
Santi, yo conocía El Bulli, como el resto de los mortales, de oídas, por la tele y por prensa.

Intenté en varias ocasiones hacer una reserva, pero siempre me topaba con lo mismo, "Lo sentimos señor, no tenemos posibilidad hasta 2011"

En 2009 por mediación de un cliente mio me dieron una mesa para 4

Ese día cambio un poco más mi concepto de lo que es una pasión convertido en negocio o empresa.

Ese día Adria estaba en el restaurante.

Santi todo lo que has descrito es El bulli, per hay dos cosas que no se aprecia a simple vista y es más que todo esto

1.- La sencillez del más grande (HUMILDAD)
2.- El reconocimiento (Eramos 50 personas cenando ese día. La mitad venidas expresamente para esto de fuera de españa, la otra mitad españoles de todos los sitios venidos para esta cena). Cuando consiges hacer que gente de tokio coja un avión para verte 2 horas e irse, eso es ser grande

Cuanto tenemos que aprender muchos...... Que importante es ser grande y ser humilde

Gracias Santi por este hilo

vilobi
13/11/11, 20:00
Sergio PB,por un casual,¿ sabes lo que es comida ?,o te crees que lo del El Bulli,se administra por via intromuscular..........te lo explico ,y luego opina

La comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes momentos del día (http://es.wikipedia.org/wiki/Día). Una vez ingeridas por un organismo vivo, proveen de elementos para su normal nutrición (http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrición) y permiten su conservación (http://es.wikipedia.org/wiki/Homeostasis). No obstante, el consumo de las sustancias que componen una comida también se realiza con fines fruitivos o gratificantes. Los seres humanos realizan varias comidas al día, y el número y contenido de cada una de éstas depende de un conjunto de factores tales como los ambientales (geográficos, estacionales, ...) y los sociales (ideología, religión, educación, nivel económico, ...). Todos estos factores pueden englobarse en otro: la cultura (http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura).

SergioPB
13/11/11, 20:06
Sergio PB,por un casual,¿ sabes lo que es comida ?,o te crees que lo del El Bulli,se administra por via intromuscular..........te lo explico ,y luego opina

La comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes momentos del día (http://es.wikipedia.org/wiki/Día). Una vez ingeridas por un organismo vivo, proveen de elementos para su normal nutrición (http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrición) y permiten su conservación (http://es.wikipedia.org/wiki/Homeostasis). No obstante, el consumo de las sustancias que componen una comida también se realiza con fines fruitivos o gratificantes. Los seres humanos realizan varias comidas al día, y el número y contenido de cada una de éstas depende de un conjunto de factores tales como los ambientales (geográficos, estacionales, ...) y los sociales (ideología, religión, educación, nivel económico, ...). Todos estos factores pueden englobarse en otro: la cultura (http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura).

te lo as currado muy bonito si :D pero es una opinion personal no e dicho que no sea comida, e dicho que para mi no es comida y perdon por si alguien se pueda sentir ofendido ^^

pertunico
13/11/11, 23:45
Lamentable el ciere de algo tan grande. las razones???? Adriá las sabrá. El futuro creo que pasa por comidas más clásicas y sin duda aprovechar lo que ha aportado El Bulli. Si todos fueran el Bulli el asunto seria insoportable. En mi ciudad han cerrado tres de los "mejores", porque la gente quiere ir a comer, las sorpresas son agradables solo si las esperas. Un restaurante se llena si la gente sale siempre satisfecha. Un hermoso reportaje, y una oportunidad bien aprovechada. Gracias Amigo.

IgorMó
17/11/11, 18:22
Sergio, comida es todo
Yo también salgo más satisfecho o más complacido cuando me meto un solomillo op un asado de cordero con muchas patatas y una ensalada
Pero reconozco que lo que están haciendo los nuevos cocineros, empezando por Ferran es algo interesante, que me gusta y que hay que probarlo

Como anedocta te diré, que el día que fuimos a cenar a El Bulli, al salir es como si no hubieses comido y acabamos cenando en otro restaurante un asado.
Yo no cené, pues lo que había experimentado en El Bulli me parecio increíble y no quería peder ese sabor en una horas, pero mis acompañantes salieron sin cenar de este templo de la gastronomía..

Por cierto Pertunico, creo que lo que plantea ahora Ferran no es volver a la cocina clásica, sino reinventarse con desayunos o meriendas o cocteles, cosas así

dbravo78
15/02/12, 20:02
Doy fe ... estube comiendo a finales de Mayo del 2011 y la experiencia fue genial , la comida incleible , la bebida espdectacular , el servicio impecable , ese dia eramos 42 comensales y habia 58 de servicio entre camareros , cocineros y demas ... lastima que no pueda repetir , los platos coinciden a 60% con los que indica el compañero ... el menu costaba al final de sus dias 270€ + bebidas ... pero vamos bien pagados fueron , una gran experiencia .

RUSO
26/02/12, 14:34
Probar en la ruscalleda en san pol de mar, es mas barato y es sobresliente

dbravo78
29/02/12, 01:46
Despues de visitar can Roca y Can fabes , debo una visita al Sant Pau ... imperdonable no haber ido todavia , jajajaja

Jordiher
29/02/12, 02:45
Despues de visitar can Roca y Can fabes , debo una visita al Sant Pau ... imperdonable no haber ido todavia , jajajaja

Te gustará la carta de la Carme.... Elaborado, sí... Tradicional, también...