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Tema: Diferencias entre el Cava y el Champagne

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    Post Diferencias entre el Cava y el Champagne

    Fuente: www.clubtorres.com

    El cava merece mejor fortuna. Simple y llanamente. Hoy, se elaboran cavas gran reserva que han disfrutado de largos envejecimientos y cuya complejidad y calidad pueden competir con los más destacados ejemplos de la Champagne.

    Breve apunte sobre los vinos espumosos

    Simplificando mucho, los vinos espumosos son los que proceden de una segunda fermentación. Este proceso tiene lugar en un ambiente reductor -bien en tanques de acero o bien en la botella- donde se genera anhídrido carbónico, una parte del cual permanecerá en el vino resultante formando las burbujas.
    Mucho más que champagne
    De acuerdo, quizás el champagne observe altivo desde lo más alto del Olimpo de las burbujas a sus homónimos internacionales, pero hay un mundo espumante ahí fuera presto a ser descubierto. Y creednos, vale la pena iniciar el viaje.



    Espumosos que se producen en lugares tan dispares como Catalunya (Cava), El noroeste italiano (Lambrusco, Asti, Prosecco) o Alemania (Sekt) y que en algunos casos, la calidad de los mismos nada tiene que envidiar a los vinos producidos en la insigne región francesa.






    Veremos a continuación que el método de elaboración utilizado tiene mucho que ver en el estilo y la calidad del vino final:
    Fermentación en tanque Vs Fermentación en botella
    Todos los vinos espumosos, bien realicen la segunda fermentación en tanque o lo hagan en botella, tienen como base un vino tranquilo que generalmente es bastante neutro y de poca graduación alcohólica ya que durante el proceso de elaboración se generará entre un 1% y un 2% alc/vol. extra.



    A partir de aquí, diferenciemos:
    Métodos de tanque
    · Es el método utilizado para producir vinos afrutados y frescos de poca complejidad y graduación.

    · La fermentación se lleva a cabo en un tanque sellado que impide la fuga del dióxido de carbono liberado, gas que posteriormente se disolverá en el vino y será retenido gracias a un embotellado bajo presión.

    · El vino base utilizado puede ser mosto parcialmente fermentado, en cuyo caso finalizará la fermentación en el interior del tanque. Debido a la posibilidad de interrumpir la fermentación, este método es apropiado para la elaboración de espumosos dulces de baja graduación (Asti).

    · También se puede trabajar sobre un vino seco totalmente fermentado al que se le añade azúcar y levaduras para iniciar la segunda fermentación en el tanque. (Prosecco, Sekt).
    Métodos de fermentación en botella
    (I)
    · Son los utilizados para elaborar espumosos de alta calidad como el cava o el champagne, aunque también se encuentran astis, proseccos y sekts de categoría, elaborados siguiendo este método. En ellos se busca complejidad, conservar y expresar los sabores de la uva y armonizarlos con los sabores de crianza.

    · Elaborar espumosos de calidad requiere mucha más mano de obra y los costes de producción son muy elevados. Sin embargo, el resultado final es excelente.

    Cava vs Champagne: Mismo método, distinta suerte
    (II)
    La gran mayoría de cavas y champanes de calidad se elaboran siguiendo el mismo proceso. Es el llamado método tradicional:


    · El vino base utilizado es una mezcla de vino tranquilo y seco al que se le añade una mezcla de azúcar y levaduras. Se embotella, se sella y se almacena.

    · Una vez en la botella, el vino sufre una segunda fermentación. Como consecuencia, incrementa levemente su graduación alcohólica y el dióxido de carbono se disuelve en él.

    · Tras la fermentación se procede al envejecimiento del vino, durante el cual, las levaduras liberan sabores al vino (autolisis de la levadura) de tipo repostería y pan. Este proceso puede llevar mucho tiempo, pudiendo durar entre varios meses, incluso varios años.

    · Después del envejecimiento, se realiza el degüelle, cuyo objetivo es eliminar los sedimentos de levaduras que enturbiarían el vino. Para ello, se inclinan la botellas un octavo de vuelta cada cierto tiempo para desplazar las levaduras muertas de la base hacia el cuello.

    · A continuación se congela el cuello de la botella y se quita el tapón de manera que los sedimentos que han estado sometidos a gran presión, son expulsados. Durante el degüello se pierde líquido por lo que la botella debe ser rellenada:

    · Es el momento de la dosificación: La botella se rellena con una mezcla de vino y azúcar (mezcla conocida como licor de expedición), que determinará el nivel de dulzor del producto final. Esta decisión corre a cargo del enólogo.



    ¿Entonces, qué diferencia existe entre el cava y el champagne?... Por partes:
    Lo que [si o si] debes saber sobre el champagne…
    (III)
    · Las variedades utilizadas para la elaboración son: Chardonnay, pinot noir y pinot meunier. Como resultado los vinos base obtenidos poseen una acidez media, cuerpo medio y poca graduación alcohólica.

    · Largos periodos de envejecimiento aportaran al vino notas autoliticas, sabores a pan, galleta y tostada, que junto a las notas frutales (manzana, limón) construirán una complejidad que se verá acentuada por una prolongada crianza del vino en botella.

    · ¿Sabíais que salvo algunos vintage de Grandes Marques, el champagne no tiene añada? Esto se debe a que la región de Champagne es muy fría y además, las condiciones climatológicas pueden variar mucho de cosecha en cosecha, lo que significa que la uva utilizada para la elaboración de la mayoría de champagnes proviene de distintas vendimias para asegurar la calidad del producto final.

    · Todo lo anteriormente descrito, hace que el coste de producción y por lo tanto el de venta, sea muy elevado.

    …Y lo que [ya] deberías saber sobre el cava
    (y IV)
    El cava merece mejor fortuna. Simple y llanamente. Atrás han quedado los tiempos en los que era un producto catalogado como poco complejo, rudo y cargado de carbónico.

    · Si bien se tiende a consumirlo cuando sale al mercado por una cuestión de hábitos, puramente cultural, hoy se elaboran cavas gran reserva que han disfrutado de largos envejecimientos y cuya complejidad y calidad pueden competir con los más destacados ejemplos de la Champagne.

    · Las variedades utilizadas para su elaboración son conocidas como la “trilogía del cava de la DO Penedès”: Macabeo, xarel·lo y parellada, cultivadas y acomodadas en la tierra del cava por excelencia: nuestro querido hogar, el Penedès.Aunque la inclusión de la chardonnay para la elaboración del vino base es cada vez más común, buscando siempre productos más complejos y con mayor potencial de envejecimiento.

    · En función de su riqueza en azúcares, el cava puede ser brut nature (extra seco), brut (muy seco), seco, semiseco o dulce. Por lo que disfruta de una versatilidad y posibilidades de maridaje poco común en los vinos espumosos.

    · La principal ventaja del cava Vs el champagne es que disfruta de un clima más soleado permitiendo una mayor maduración de las uvas por lo que no necesita de una adición de azúcar para mostrar un paladar suave.

  2. Los siguientes 2 usuarios han agradecido a Jordiher este mensaje:

    edward (07/03/14), jovyvfr (07/03/14)

  3. Los siguientes 2 usuarios han agradecido a Jordiher este mensaje:

    edward (07/03/14), jovyvfr (07/03/14)

  4. #2
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    Gracias por el post. Me ha parecido muy curioso el como sacan las levaduras de la botella.

  5. #3
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    Efectivamente el cava puede competir con ellos

    Pero también hay más vinos espumosos en españa, el cava ha sido el que nos ha abierto las puertas y ahora se producen en otras regiones y de muy buena calidad
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  6. #4
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    Cita Iniciado por IgorMó Ver mensaje
    Efectivamente el cava puede competir con ellos Pero también hay más vinos espumosos en españa, el cava ha sido el que nos ha abierto las puertas y ahora se producen en otras regiones y de muy buena calidad
    Al que le guste el extremeño o valenciano, a por él, pero...

  7. #5
    Moderador Avatar de pepeliza
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    Parece que os estáis refiriendo al cava como si fuera exclusivamente el producido en Cataluña cuando resulta que...
    El Consejo Regulador del Cava determina como Región del Cava a la formada por un total de 159 municipios de las provincias de Barcelona (63), Tarragona (52), La Rioja (18), Lérida (12), Gerona (5), Álava (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Badajoz (1) y Valencia (1), que en su conjunto configuran la zona de producción delimitada del Cava y, por tanto, son los únicos con plena capacidad legal para producir este tipo de vino espumoso y comercializarlo bajo este nombre.

    Supongo que, si existe un Consejo Regulador que considera a todos esos municipios de las 4 provincias catalanas y otras 6 provincias del resto de España dignos de poder producir vinos con esa denominación, será porque los 10 cumplen las condiciones requeridas para ello.

    Y es que yo me pregunto... ¿Es más Rioja el de Haro, que el de Laguardia, el de Mendavia o el de Alfaro?

  8. #6
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    Es lo que iba a decir yo. Están saliendo cavas valencianos con mejor calidad/precio en la parte de cavas económicos. Los extremeños como que no los he probado, pero tienen que salir muy maduros al igual que los de la tierra de Cádiz (vino espumoso de la tierra de Cádiz), es una pasada en calidad/precio, también en gamas económicas.

  9. #7
    Moderador Avatar de pepeliza
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    Cita Iniciado por Rosso Ver mensaje
    Es lo que iba a decir yo. Están saliendo cavas valencianos con mejor calidad/precio en la parte de cavas económicos. Los extremeños como que no los he probado, pero tienen que salir muy maduros al igual que los de la tierra de Cádiz (vino espumoso de la tierra de Cádiz), es una pasada en calidad/precio, también en gamas económicas.
    Los de Cádiz no son cava... en todo caso "cavaiyo"

    Prueba estos de Navarra...

    Nombre:  52285.jpg
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    Nombre:  cava-ondarre-brut-nature.jpg
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  10. #8
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    Cita Iniciado por Rosso Ver mensaje
    Es lo que iba a decir yo. Están saliendo cavas valencianos con mejor calidad/precio en la parte de cavas económicos. Los extremeños como que no los he probado, pero tienen que salir muy maduros al igual que los de la tierra de Cádiz (vino espumoso de la tierra de Cádiz), es una pasada en calidad/precio, también en gamas económicas.
    ¿Pero donde nació el cava? Aquí también están buenas las tortillas de camarón, pero como en Málaga....

  11. #9
    Doctor Relojista Avatar de Rosso
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    Cita Iniciado por Jordiher Ver mensaje
    ¿Pero donde nació el cava? Aquí también están buenas las tortillas de camarón, pero como en Málaga....
    Todo depende de la mano... igual como el pescaito frito o el bocadillo de jamón con tomate.

    En Málaga nunca se había pensado el hacer buenos tintos y desde hace unos años los hay muy buenos con varias D.O. propias de la provincia a destacar entre ellas la de Sierras de Málaga y la de Ronda que hace unos vinos que se podrían catalogar de alta calidad como el Pago del Espino crianza que juega en la misma liga vinos con mucho nombre como Protos, Matarromera, Pesquera, etc...
    Última edición por Rosso; 09/03/14 a las 10:56

  12. #10
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    Debemos defender el producto nacional y para ello el cava es un gran ejemplo con el que "atacar" al Champagne.

    Otra cosa son las D.O. Y de eso hay mucho que hablar, los expertos ya se encargan de ello.

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